Kräuterbeet
(wird im Frühjahr wieder neu bepflanzt)

Tipps und Anregungen für den Gebrauch von Küchenkräutern (nach Gondesen)

Kräuter-Tipps

Frischhalten

Frische Kräuter haben die meisten Aromastoffe, deshalb möglichst kurz vor dem Verwenden ernten. Die Kräuterbunde halten sich einige Tage frisch in einem Glas Wasser.

Ernte

Grundsätzlich nur vollentwickelte Blätter ernten (wenn ein Herzblatt vorhanden ist nicht abschneiden). Bitte erntet nicht zu viel, damit die Kräuter noch weiterwachsen können.

Trocknen

Abgeschnittene Stiele dünn bündeln und luftig und schattig aufhängen oder Blätter abzupfen und auf Papier zum Trocknen legen. Trocknen ist auch im Backofen bei niedrigen Temperaturen möglich. Erst wenn die Kräuter zwischen den Fingern zerbröseln, sind sie richtig trocken!

Einfrieren

Kräuter waschen, abtrocknen und im Beuteleinfrieren (gefrorene Kräuter brechen beim drücken des Beutels sehr schnell) oder die kleingeschnittenen Kräuter portionsweise in Eiswürfelschalen mit Wasser einfrieren.

Kräuter im Beet

Pfefferminze (Mentha x piperita)

mehrjährig
Geschmack: erfrischend, mentholartiger Duft
Verwendung: Blätter als kaltes Getränk oder Tee, zu Lamm (englische Mintsauce), Ente, frischem Gemüse, Joghurt, Garnierung von Desserts und Getränken, Haut- und Haarpflege
Heilwirkung: verdauungsfördernd, appetitanregend, krampflösend durchwärmend, schmerzlindernd, allgemein anregend auf Nervensystem und Stoffwechsel, bei Abgespanntheit, Menstruationsbeschwerden, verbessert den Geschmack und Geruch von Teemischungen, Insektenschutz

Liebstöckel/Maggikraut (Levisticum officinale)

mehrjährig
Geschmack: würzig, streng, sellerieartig
Verwendung: hebt die Bekömmlichkeit und den Geschmack der Speisen, Blätter zu frischen Kartoffeln, Eintopf, Suppen, Fleischbrühe, Hackfleisch, Kräuterbutter, indische Gerichte
Heilwirkung: harntreibend, blähungstreibend, gegen Menstuationsbeschwerden

Origano/Wilder Majoran (Origano vulgare)

mehrjährig
Geschmack: sehr würzig-herb, streng
Verwendung: Blätter zu Pizza, Nudeln, Tomaten- und Käsegerichten (italienisches Gewürz), Fleisch, Fisch, Suppen
Heilwirkung: kramplösend, kräftigend, verdauungsfördernd, beruhigt und entlastet den Magen, bei Durchfall, Appetitlosigkeit und Husten

Salbei (Salvia officinalis)

mehrjährig
Geschmack: intensiv, würzig, bitter
Verwendung: Blätter zu fettem Fleisch, Fisch, Lamm (Kebab), Gemüse, Suppen, Quark, Tomatensalat, als Essig und Öl
Heilwirkung: appetitanregend, verdauungsfördernd, entzündungshemmend, menstuationsfördend, gegen Fieber, Kopfschmerzen, Zahnfleischbluten, Mund-und Rachenentzündungen (gurgeln)

Thymian (Thymus vulgaris)

mehrjährig
Geschmack: würzig stark, scharf, bittersüß
Verwendung: Blätter zu Tomaten, Knoblauch, Oliven, Braten, Lamm, Wild, Geflügel, Butter, Gemüse, Kartoffeln, Salat, als Essig und Öl
Heilwirkung: verdauungsfördernd, gegen Verstopfungen und Blähungen, appetitanregend, antiseptisch, stärkend und belebend, gegen Erkältungen, aufmunternd als Badezusatz, Öl als Haarkur

Estagon (Arthemisia dracunculus)

mehrjährig
Geschmack: mildes, feinwürziges, erfrischendes Aroma
Verwendung: verstärkt den Geschmack der anderen Kräuter, wenige Blätter zu Fleisch, gedünstetem Gemüse, Saucen, Eier, Fisch Tomaten, zu Gerichten der französischen Küche, als Essig und Öl
Heilwirkung: harntreibend, verdauungsfördernd, appetitanregend

Pimpinelle/Kleiner Wiesenknopf(Poterium sanguisorba)

mehrjährig
Geschmack: frisch, kühl, gurkenähnlich
Verwendung: Blattsalate, Soßen, Suppen, Weichkäse, Quark, Marinade, in Kräuteressig oder als Tee
Heilwirkung: antiseptisch, blutstillend

Bohnenkraut (Satureia hortensis)

mehrjährig
Geschmack: würzig, scharf-bitter
Verwendung: Blätter in allen Bohnengerichten, zu deftiger Hausmannskost, Gemüse- und Fleischeintöpfe, Pilzgerichte, Fisch
Heilwirkung: gesamte Verdauungstrakt, appetitanregend, bei Husten, aktiviert die Bauchspeicheldrüse,anregend, belebend, antiseptisch

Dill (Anethum graveolens)

einjährig
Geschmack: aromatisch würzig, intensive, Samen kümmelähnlich
Verwendung: Blüten und Früchte zum Einlegen von Gemüse (u.a. Gurken) und als Essig und Öl, Blätter zu Mayonnaisen, Fisch, Leber, Salatdressings, Tomaten, Quark, Eier, Suppen
Heilwirkung: verdauungsfördernd, appetitanregend, blähungstreibend, krampflösend, anregend für Galle und Leber, nervenberuhigend, bei Schlafstörungen

Zitronenmelisse (Melissa officinalis)

mehrjährig
Geschmack: erfrischendes Zitronenaroma
Verwendung: Blätter in Geflügelfüllungen, Salat, Eier, Fruchtsalat, Eiscreme, Milchpudding, Plätzchen, Kuchen, als Essig und Öl, verstärkt den Duft von Kräutermischungen
Heilwirkung: nervenstärkend, wirkt auf das seelische Gleichgewicht, gegen Kopf- und Zahnschmerzen sowie Schlaflosigkeit, kühlend, schmerzlindernd bei Insektenstichen und Wunden

Lavendel/Speik (Lavandula angustifolia)

mehrjährig
Geschmack: frisch-würzig, stark und süßlich duftend
Verwendung: Blätter in Eintopf mit Wild (Kaninchen), Hammel, Marinaden, aromatisieren von Süßspeisen, Bestandteil der Käuter der Provence Mischung, Blüten als Dessert und Obstsalat, ganze Pflanze oder getrocknet als Duft in Räumen, gegen Motten und andere Insekten, Blätter und Blüten als Öl oder Badezusatz
Heilwirkung: beruhigend, entspannend, Insektenvertreibend, antiseptisch, schmerzlindernd, Öl gegen schmerzende Gliedmaßean und Kopfschmerzen (Migräne), zur Hautreinigung, verdauungsfördernd, Vorsicht hohe Dosierung wirkt betäubend!

Schnittlauch (Allium schoenoprasum)

mehrjährig
Geschmack: würziger Zwiebelgeschmack
Verwendung: Stengel in Suppen, Eierspeisen, Salaten, Käse, Quark, Butter, Gemüse, Kartoffeln, Rohkost
Heilwirkung: appetitanregend, verdauungsfördernd, reich an Vitamin C und Carotin

Basilikum (Ocimum basilicum)

einjährig
Geschmack: besonders aromatisch, frisch
Verwendung: sehr vielseitig, italienisches Kraut (Pesto), für fette Speisen, Blätter zu Salat, Tomaten, südlichen Gemüsen, Kräutersoße, Butter, Weichkäse, Huhn, Lamm, Fisch, als Essig und Öl
Heilwirkung: verdauungsfördernd, appetitanregend, stärkend, antiseptisch, beruhigt Magen und Darm, bei nervöser Unruhe und Schlafstörungen, für Diabetiker, Tee erfrischt und muntert auf

Petersilie (Petroselinum crispum)

zweijährig
Geschmack: würzig herb
Verwendung: verstärkt das Aroma der anderen Kräuter, Blätter und Stengel in Suppen, Saucen, Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Quark, Butter, ect., zum Garnieren
Heilwirkung: reich an Vitamin A, B und C, verdauungsfördernd, appetitanregend, blutreinigend, menstruationsfördernd, äußerlich gegen Ungeziefer und Insektenstiche

Rosmarin (Rosmarinus officinalis)

mehrjährig
Geschmack: stark, bitter
Verwendung: Blätter in Marinaden, zu Eintopf, Wild, Fleisch, Fisch, Lamm, sehr gut zum Grillen geeignet, Blüten als Garnierung auf Salat und Dessert, als Essig und Öl
Heilwirkung: stärkt den Kreislauf, antiseptisch, verdauungsfördernd, stärkt Kopf und Herz, erfrischend, gegen Kopfschmerzen, Öl als Haarkur

Majoran (Origanum majorana)

mehrjährig
Geschmack: honigartig, mild
Verwendung: Blätter zu Salat, Eier, leicht Fleischgerichte, frischem Gemüse, Geflügel, Sahnasauce, als Duftkissen oder Badezusatz, als Essig und Öl, Öl als Möbelpolitur
Heilwirkung: verdauungsfördernd, appetitanregend,nervenberuhigend, magenberuhigend, bei Zahnschmerzen, Schlaflosigkeit

Garten- / Brunnenkresse (Nasturtium officinale)

mehrjährig
Geschmack: würzig
Verwendung: Haarpflege, Salate, Suppen, Soßen, Kräuterbutter,  Samen wie Kapern
Heilwirkung: harntreibend, entgiftend, blutreinigend, verdauungsfördernd

Knoblauch (Allium sativum)

mehrjährig
Geschmack: starke charakteristisch Geschmack und Geruch
Verwendung: zu Lamm, Wurzelgemüse, Suppen, Nudeln, pikante Gericht, Öl und Essig, Haarpflege
Heilwirkung: antiseptisch, harntreibend, gegen Husten

Außerdem...

findet sich im Beet einiges Gemüse: Kohlrabi, Radieschen, Salat und Spinat sowie ein paar Sonnenblumen.